立春过后，很多野菜都发芽了，最为鲜嫩的当属各种“春芽”，春天吃野菜一定要吃春芽，方才不辜负大自然的慷慨馈赠。
春芽一般都是树木或者灌木上发的嫩芽，俏生生地立在枝头迎接阳光，过一日便老一日，一定要及时采摘才能品尝到最鲜美的味道。
不能错过的——五大春芽
第一种春芽：香椿芽。
据分析， 每100克香椿头中， 含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克（名列前茅），维生素C115毫克（仅次于辣椒，比西红柿高数倍），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。
香椿芽的香味浓郁，很少有人不爱吃这个味道，最好的吃法便是用它来摊鸡蛋饼，香椿芽的醇厚滋味和鸡蛋相得益彰，令人食欲大开。还有一种略微复杂一点的做法，在北方比较流行，那就是用它来榨香椿鱼儿，裹上面糊后在锅里炸一炸，香酥可口，非常好吃。
第二种春芽：花椒芽。
它含有多种维生素，而且它还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血。过去春天树木发芽时才能吃到，现在由于花椒芽风味独特，花椒树又无污染，不爱生虫，枝叶干净，成了一种受人欢迎的新味蔬菜。
花椒芽是蜀地人民爱吃的春芽野菜，当地喜欢吃火锅，尤其是麻辣味的最受欢迎。花椒芽中带有一丝独特的花椒麻香味，但又不会太过浓烈，非常适合凉拌来吃。特别是吃完肉类之后，感觉比较油腻的时候，吃上几口花椒芽，感觉既解腻又去腥。
花椒芽也很嫩，炒肉或者炒蛋也别具一番风味。只是很多人都不知道花椒芽也可以吃，虽然它的嫩茎上也有少许的尖刺，但这些刺还很嫩，不扎手，完全可以当野菜吃。
第三种春芽：枸杞芽。
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
枸杞芽看起来像茶叶的芽一样，实际上它的食用历史很悠久了，在古代还曾是一种救饥野菜。枸杞芽并不苦，反而带有一丝甜味，以前春季青黄不接的时候，人们把这枸杞芽当成充饥的粮食。
枸杞在野外很常见，有时候还能见到一大片一大片的枸杞灌木丛，采摘的时候要注意小心被它的刺刮到衣服。枸杞芽的做法也是相当简单，用水焯过之后清炒或者凉拌，爽口开胃，还有清火明目的作用。
第四种春芽：木兰芽。
野生灌木，长于向阳山坡，谷雨前后，树枝上长满红黄相间的嫩笋芽，掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡三天左右，以不苦为度。本品切碎凉拌、炒肉、做馅、炒米饭其香味无比。它的药理功效能清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。春季采集加工后，冷藏备用一年四季皆为鲜品。
这种北方人爱吃的春芽，很多人听名字还以为是木兰树的芽，但看了实物之后就会知道这绝对不可能是木兰树的芽。
因为木兰芽长得和香椿芽非常像，玉兰树是不可能发出这样的芽儿。木兰芽是栾树萌发的芽儿，采摘下来之后水煮开去掉苦味，再泡几天，就可以凉拌、炒蛋、炒肉了。木兰芽有一种蕨菜的嚼劲，但又有树芽的清香，吃后回味无穷。
第五种春芽：刺嫩芽。
刺嫩芽的根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。
刺嫩芽在东北山里常见，它的芽包非常肥壮，外面一层笋壳样的皮保护着里面的嫩芽，它的滋味比香椿芽更加醇厚，属于非常高端的山野菜。咱们的邻居日本，对刺嫩芽十分喜爱，以前东北山里产的刺嫩芽有很多都出口到日本了。刺嫩芽一般都焯水后再进行下一步的烹饪，或炒或炸都非常美味。
值得推荐的春芽美食
香椿芽美食
民谚云：“房前一株椿，春菜常不断。”早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿是我国特有的树种，其嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。
1.香椿炒鸡蛋
香椿250克，鸡蛋5枚，香油、精盐、味精各适量。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内，加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二三分钟即可食用。具有蛋嫩鲜香，具有开胃理气、涩肠止血、滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等人群服食。
2.香椿拌豆腐
鲜香椿芽50克，嫩豆腐400克，香油、精盐、味精各适量。将豆腐入沸水中烫透，捞出沥水，凉后切成块状装盘。香椿芽洗净，入沸水中稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精盐、味精、淋上香油即可。具有清香鲜嫩，具有健胃理气、祛风利湿、润肤明目、益气和中、生津润燥功效，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等人群食用。
3.煎香椿饼
面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效，适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等人群服食。
4.香椿鱼
将鲜香椿洗净，切成4～5厘米长的小段，放在水盆里，然后在盆内放入适量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、适量的盐、鸡蛋2个，加水拌成面糊，逐段在油锅内炸熟，形如炸鱼，香酥可口。因炸成后形似鱼，所以民间又叫“炸香椿鱼”。
花椒芽美食
花椒芽在古代是专供宫廷贵族享用的贡品，它带有独特的麻香味，麻香宜人，解毒活血，下面介绍花椒芽的9种常见吃法。
1、油炸花椒芽
原料：花椒芽100克，面粉1大勺，花椒粉、盐适量。
做法：
1、花椒芽择洗干净后沥水待用。
2、面粉中加适量清水调成面糊，再加入花椒粉和适量盐调匀，调面糊的时候还可以磕入1枚鸡蛋。
3、油锅烧到大约8成左右的油温，把花椒芽挂上面糊后下入锅里，炸至外表金黄酥脆就行了。
2、凉拌花椒芽
将择洗干净的花椒芽投入沸水中，焯熟，捞入凉开水中冰至花椒芽凉透，挤掉水分，加盐、醋、辣椒油和香油拌匀即可。
3、花椒芽面卤
1、花椒芽洗净沥水，再切些葱花备用。
2、炒锅放少许油烧热，放入花椒芽和葱花炒香，关火，放入2勺生抽和1勺米醋调匀即成面卤。将煮好的面条盛入碗中，再浇上花椒芽面卤就可以开吃了，味道非常的鲜香，有花椒的香味却没有麻口的感觉。
注意事项：
1、花椒芽的表面有一层类似油膜的物质，不太容易洗干净，所以要尽量多洗几次。
2、花椒芽虽好，孕妇还是应该少吃的，以免对胎儿造成不好的影响。
枸杞芽美食